Cá cơm săng khô Nha Trang

Lượt xem: 6224
Đánh giá:
Là một họ các loài cá sống trong nước mặn (có một số loài sống trong nước ngọt và nước lợ), có kích thước nhỏ (dài nhất là 50cm, thường là dưới 15cm), phổ biến bơi thành đàn và ăn các sinh vật phù du, chủ yếu là thực vật phù du. Phân bổ rất rộng khắp thế giới
90,000₫
Giá trước đây:
Tiết kiệm:

Định lượng: 500g/bịch

Giá bán: 90.000đ/bịch

Xuất xứ: biển Nha Trang

Phân phối: tại Nha Trang & Toàn quốc

 

Cá cơm săng là một họ các loài cá sống trong nước mặn (có một số loài sống trong nước ngọt và nước lợ), có kích thước nhỏ (dài nhất là 50cm, thường là dưới 15cm), phổ biến bơi thành đàn và ăn các sinh vật phù du, chủ yếu là thực vật phù du. Phân bổ rất rộng khắp thế giới

 ca-com-sang-nha-trang


Ở nước ta, cá cơm tập trung ở các tỉnh miền Trung và Nam Bộ, đặc biệt ở các vùng biển Quảng Ngãi, Phú Yên, Nha Trang, Phan Thiết, Vũng Tàu, Phú Quốc…Ở vùng biển miền Trung, cá cơm ruồi là loại có trữ lượng đánh bắt lớn nhất, tiếp theo là cá cơm trắng, cá cơm săng.

 

Thành phần dinh dưỡng của cá cơm

 

Thành phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được

Năng lượng

Thành phần chính

Muối khoáng

 

Vitamin

Nước

Prôtêin

Lipid

Tro

Calci

Phospho

Sắt

Natri

Kali

A

B1

B2

PP

C

Kcal

g

mg

 

µg

mg

81

78,9

18,5

0,7

1,8

168

226

1,0

584

133

18

0,06

0,07

1,8

0

 

Lượng protid trong cá tương đối ổn định: 16-17%. Chất lượng tương tự thịt, tuy vậy tính chất liên kết ở cá thấp và phân phối đều, gần như không có elastin, do đó protid của cá dễ hấp thu và đồng hóa hơn thịt.

 

Chất béo của cá tốt hơn hẳn thịt. Các axid béo chưa no có hoạt tính cao chiếm 90% trong tổng số lipid, bao gồm: oleic, linoleic, linolenic, arachidonic…nhược điểm của mỡ cá là có mùi khó chịu nhất, đồng thời vì mỡ cá có nhiều acid béo chưa no có nhiều mạch kép nên mỡ cá không bền, dễ bị oxi hóa và dễ biến đổi các tính chất cảm quan.

 

Vitamin A, D có nhiều trong gan cá, vitamin nhóm B gần giống thịt

 

Cá cơm biển nhiều khoáng hơn cá nước ngọt, tỷ lệ canxi/phospho tốt hơn thịt. Các vi lượng trong cá, nhất là cá biển rất cao và đầy đủ. Chất chiết xuất ở cá thấp hơn thịt vì vậy tác dụng kích thích tiết dịch vị thua thịt.

Cách phơi khô cá cơm:

- Cá cơm tươi sau khi được đánh bắt về rửa bằng nước sạch

- Ngâm vào nước muối pha loãng để cá có độ mặn, sẽ bảo quản lâu hơn

- Sau đó, cá cơm mang đi hấp chín

- Cá sau khi được hấp chín, đem đi phơi trên vĩ lưới, cá sẽ ráo nước và mau khô hơn

- Cá chỉ cần phơi 1 ngày dưới nắng gắt là đạt yêu cầu. Nếu ở nhà ăn thì chỉ cần phơi ½ nắng (phơi nữa ngày) là có món cá cơm khô ngon mà vẫn đảm bảo chất lượng

 

Cách bảo quản:

Bảo quản ở ngăn đông của tủ lạnh (nhiệt độ -180C)

 

Cách chế biến:

Cá cơm khô là nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ngon, lạ miệng ở miền biển: cá cơm khô rang chua ngọt, gỏi xoài cá cơm khô, cá cơm khô chấy tỏi…

 

Bài viết này xin giới thiệu món ăn phổ biến từ cá cơm khô: gỏi xoài cá cơm khô

 

Nguyên liệu:

Cá cơm khô: 100g

Xoài keo xanh: 1 trái

Rau thơm, ngò rí, chanh, ớt đỏ, tỏi, đường, mắm, nước lọc, đậu phộng rang

 

Cách làm:

 

Cá cơm khô ngâm với nước ấm khoảng 20 – 30 phút, để cá mềm ra và sạch cát. Sau đó, rữa sạch lại bằng nước ấm rồi để vào khay cho ráo nước

Trong quá trình đợi cá mềm, chúng ta pha chế mắm chua ngọt. Giã nát ớt, tỏi, chanh, đường. Cho mắm và ít nước lọc vào khuấy đều. Nếm nước mắm vừa mặn mặn, chua chua, ngọt ngọt, vừa cay cay là đạt yêu cầu

Đặt chảo lên bếp cho nóng, cho ít dầu và tỏi vào phi đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, cho cá cơm khô đã ráo nước vào chiên sơ cho đến khi bề mặt cá vàng là được. Cá sẽ vừa giòn và thơm

Băm nhỏ xoài keo xanh, đặt vào đĩa, trộn chung với cá cơm vừa chiên và nước mắm pha chua ngọt.

Sau đó, rắc đậu phộng đã bóc vỏ và ít rau thơm, ngò rí lên trên gỏi trang trí cho đẹp.

Gỏi xoài cá cơm khô sẽ làm bữa cơm thêm lạ miệng hoặc làm món nhậu nhâm nhi lý tưởng

goi-xoai-ca-com-kho-nha-trang

Các món ngon từ cá cơm biển cả


Ngoài tác dụng làm nước mắm, cá cơm nấu canh chua hay kho khô cũng rất ngon. Nhiều người còn chuộng món gỏi cá cơm, ăn với lạc, bánh tráng nướng, khế xanh chuối chát...

Vào khoảng cuối hạ đầu thu, ngư dân duyên hải miền trung, như Khánh Hòa (Nha Trang), Ninh Thuận (Phan Rang), Bình Thuận (Phan Thiết),… chuẩn bị cho vụ mùa đánh bắt cá cơm. Cá đánh được đưa ngay vào bờ còn tươi rói, sau đó chuyển về các chợ. Mọi người tranh nhau đi mua cá về muối mắm. Người ta bán theo mớ, theo vại, giỏ hay ký.

danh-bat-ca-com-bien-nha-trang

Tàu đánh bắt cá cơm tại vùng biển Khánh Hòa


Trong khuôn khổ bài viết này, Ad mạn phép nói kỹ hơn về cá cơm đánh bắt từ vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa. Có hai loại cá cơm: cá cơm xanh và cá cơm đỏ. Loại cá cơm đỏ dùng để chế biến thành nước mắm. Nước mắm làm từ nguyên liệu cá cơm là ngon nhất, chất đạm rất cao. Cá cơm chỉ to bằng ngón tay, rất giống với cá mai, nhưng thân mình thì tròn trịa hơn, có sọc trắng trên thân từ đầu đến đuôi rõ nét hơn. Cá mai chỉ ngon ở món gỏi, còn cá cơm có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon, khoái khẩu.

ca-com-sang-nha-trang

Cá cơm dùng để làm nước mắm thơm ngon, nổi tiếng


Cá cơm Nha Trang đem làm mắm, sau khi muối, chỉ cần 15 hôm sau là ăn được. Con mắm lúc này còn nguyên vẹn gọi là mắm cái, nếu để lâu, con mắm bị nát ra, tiết một thứ nước đục gọi là mắm nêm hay mắm đục, hương vị thơm tho nức mũi. Mắm nêm trở thành món chấm tuyệt hảo và hầu như trên mâm cỗ dù sang hay hèn, lúc nào cũng có đĩa mắm nêm để tăng thêm phần giá trị bữa ăn. Gặp trời sa mưa, thức ăn khan hiếm, trên mâm cơm đạm bạc của ngư dân chỉ cần đĩa mắm nêm thêm ớt, tỏi ăn kèm với rau sống, rau luộc cũng đủ no nê và ngon miệng lắm rồi.

Cá cơm Nha Trang đem nấu canh chua với lá giang rừng hay thơm (dứa) cũng rất ngon. Nấu xoong nước cho sôi, thả nguyên con cá vào, rồi bỏ thơm hay lá giang, nêm gia vị. Đừng đun lâu quá, cá sẽ nát, mất ngon. Thời tiết nắng nóng chỉ cần xoong canh chua cá cơm cũng đủ giải nhiệt. Ngoài ra, cá cơm nấu canh với rau má, mã đề hoặc dưa hường vừa ngon vừa mát khỏe.

Cá cơm đem kho rim (khô) ngon chẳng thua gì cá bống kho, thậm chí thơm ngon hơn. Cá để nguyên con, chỉ móc ruột, ướp gia vị rồi cho vào chiếc trách đất (chiếc om) đã khử dầu mỡ, có thêm thịt ba chỉ thái nhỏ, bắc lên lò than để lửa riu riu rồi thêm nước mầu vào. Cá cơm rất lành, có thể làm món ăn cho người đau ốm hay sinh đẻ.

ca-com-kho-nha-trang-ngon-bo-duong

Cá cơm kho keo, món ngon ngày mưa


Cá cơm chiên Nha Trang cũng là món ăn ngon và hấp dẫn. Cá cơm xanh làm sạch ruột, để cho ráo nước, ướp gia vị như nước mắm, bột ngọt, ngũ vị hương, hành, tiêu, ớt rồi bỏ vào chảo dầu mỡ sôi già. Cá cơm chiên có thể lăn bột, cuốn ăn với bánh tráng và rau sống, khề khà vài ly rượu thuốc cũng thấy đời "lên hương" ngay.

Ngoài ra, cá cơm cũng có thể làm món gỏi ngon chẳng thua gì món gỏi cá mai. Chọn loại cá lớn con, dùng lưỡi dao bén bóc lấy hai mảnh thịt hai bên thân ngâm vào nước dấm hay phèn chua, chừng mười phút sau vớt ra, ép cho ráo nước, thêm gia vị như nước mắm, bột ngọt, ớt, tỏi cùng với đậu phụng rang, bánh tráng nướng bóp vụn, khế lát, chuối chát thái mỏng... sẽ có món nhậu ngon lành. Khi muốn đổi món ăn, đổi khẩu vị, hãy nhớ đến cá cơm Nha Trang nhé.


Facebook
Facebook

Hỗ trợ
Liên hệ với chúng tôi

Đặc Sản Biển Đặc Sản Biển

Đặc Sản Biển Kim Biển

0908885801